贵州的世界之最是什么(世界环境日-全球物种最丰

今天是世界环境日，生物多样性食材对于环境保护具有特殊意义。良食在挖掘生物多样性食材的过程中，不仅关注其丰富性，更希望探究食材背后的深层含义，包括地理属性、文化属性、产业属性等，及其在面向未来的食物系统中和星球健康中的可塑性。蘑菇作为一种神奇的食材，一直是良食关注的重点。值此世界环境日之际，我们特邀长期研究蘑菇的撰稿人妞妞，以贵州蘑菇为例，带大家了解蘑菇的魅力。

妞妞，现旅居西雅图的上海人，热爱美景和美食。她希望越来越多的少数民族食材能得到关注，让古老的民族文化焕发新的生机。今天，她将以贵州蘑菇为切入点，带大家深入了解这片土地的“蘑力”。

贵州，这个被王阳明赞誉为“天下之山，萃于云贵”的地方，以其山峦重叠、气势磅礴的特点而闻名。作为全球34个物种最丰富的热点地区之一，这里也是野生菌的宝库。除了广为人知的云南菌类，贵州也因其多样的菌菇种类而备受瞩目。近日火爆全网的贵州村BA更是输出了一系列珍稀菌菇品种，如松茸、竹荪、羊肚菌等。今天，就让我们一起深入这个神奇的省份，探寻它的“蘑力”。

贵州的宝藏产地之所以拥有无穷的“蘑力”，离不开其得天独厚的自然和人文条件。贵州地形复杂多样，山峦纵横，为菌菇的生长提供了丰富的生态条件。不同海拔高度、气候变化和土壤类型的差异创造了多样的生态系统，有利于各种菌菇的生长和繁殖。亚热带季风气候为菌菇提供了充足的水分资源，使得它们能够充分吸收水分和养分。贵州的土壤富含有机质和矿物质，为菌菇生长提供了必要的养分。这些优越的自然条件为野生真菌的生长提供了理想的环境。

除了自然条件的优越，贵州的菌菇产业还得到了文化传统的有力支持。贵州地区有着悠久的菌菇食用和养殖传统，当地人民对菌菇资源的开发和利用具有丰富的经验和技术。这种文化传统的存在促进了菌菇产业的发展和繁荣。

让我们来看看贵州的珍贵菌菇之一——松茸。松茸具有独特的浓郁香味，分布于多个国家和地区，主要生长于温带和寒温混交林带上。它的珍贵不仅在于稀有，更在于采集困难。松茸一旦突出地面并张开蕈伞，其香气就会大量流失，因此必须在刚露头时连根挖出。这项工作要求观察者具备高超的观察力和丰富的经验。尽管有人尝试商业化大量栽培，但松茸至今仍未实现足够量产，因此市面上的松茸几乎都是人力上山采集的。除了其独特的口感和香气外，松茸还具有多种珍贵的活性物质如松茸醇等对人体健康有益的成分。在贵州一些地区松茸产业的发展不仅带动了当地村民就业还增加了群众的收入成为菇农的致富伞。

除了松茸外羊肚菌也是贵州的重要菌菇之一它带有独特的香气是法餐的重要食材之一羊肚菌以其独特的形状和香气吸引了众多食客其珍贵程度不亚于松茸在市场上的价值也逐渐受到认可。此外贵州还有其他珍稀菌菇如竹荪牛肝菌等每一种都有其独特的魅力和价值等待着我们去探索和了解。

总之贵州这片神奇的土地孕育了众多珍稀菌菇它们不仅为我们带来了美味的食材更展示了自然的神奇和多元文化的魅力。在今天这个特殊的日子里让我们一起关注这些珍稀食材保护我们的环境让未来的食物系统更加丰富多彩。在法国，羊肚菌以其独特的食用方式而闻名。它既可以蘸着奶油与胡椒盐一同享用，作为一道精致的开胃菜，又可以作为肉类的主食或汤的绝佳配料，甚至在意大利面中也能发现它的身影。在中国，羊肚菌的历史更为悠久，曾是清朝满汉全席中的珍贵食材之一。

羊肚菌的生长环境多样，既可以在落叶树和针叶树下共生，也可以在经历火灾后的森林中繁茂生长。这种菌类的外观独特，呈现出类似脑海绵的结构，扭曲起伏的形态和类似于反刍动物胃部的纹路。羊肚菌散发出浓郁的香味和独特的坚果味，带有微妙的甜味，令人难以忘怀。

作为法国料理中的明星食材，羊肚菌可以通过炖、煮、烤、炒等多种方式烹饪，为菜肴带来丰富的层次和复杂性。例如，在经典的法国菜肴“黄酒羊肚菌炖鸡”中，羊肚菌的独特风味与鸡肉的鲜美相得益彰。羊肚菌的生长条件较为苛刻，只能在特定的土壤类型、湿度和气候条件下生长。由于其生长季节短暂，采集者需要丰富的经验和敏锐的观察力才能准确辨识。羊肚菌的产量较低，十分稀有。

除了美味，羊肚菌还富含丰富的营养，包括铁、锰、磷、锌和维生素D等。连灰熊这样的野生动物也被其吸引。在贵州等地，人们忙着采收成熟的羊肚菌，供不应求。

竹荪：美味的“颜值”与营养的丰富

竹荪，一种珍稀味美的食用菌，堪称大自然赠予我们的美味佳肴。它的营养价值更是丰富到让人惊叹，干竹荪中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养元素外，还富含多种维生素和矿物质。尤其是氨基酸的种类和含量，其中8种人体必需的氨基酸占氨基酸总量的比例高达42%，与鸡肉相提并论。难怪在古代，竹荪享有“竹鸡”之称，在国外也有“植物鸡”的美誉。在古人所说的“八大山珍”中，竹荪的位置更是显赫。

菌中“顶流”：牛肝菌

谈及菌类中的佼佼者，牛肝菌无疑是其中的明星。其肉质肥厚，口感独特，被誉为“菌中贵族”。牛肝菌的名字来源于其独特的质地和口感，英文名字“Boletus”意为“肉质的蘑菇”。这种珍贵的菌子无法人工种植，只能野外采集，以其独特的口感和鲜美的味道成为各大“菌王俱乐部”的必备成员。汪曾祺在《昆明的雨》中生动地描述了牛肝菌的魅力：“色如牛肝，滑、嫩、鲜、香，很好吃。”

牛肝菌的分布广泛，主要生长在北半球的欧洲、亚洲和北美洲。它与树木形成共生关系，通过菌丝体覆盖树木地下根部。夏季和秋季，这种真菌会在地上产生孢子体，通过管孔逸出孢子，实现扩散和自然传播。这种自然传播和定殖受到南北半球地理的阻隔，南半球的气候和生态条件与北半球差异巨大，导致牛肝菌在南半球自然界中完全不存在。

我国的牛肝菌产量丰富，世界各国对其进口需求极为旺盛。传统生产和消费中心在欧洲，但中国等新兴市场正悄然改变全球贸易格局。你手中的意大利进口牛肝菌，可能正是来自中国的贵州。通常以干燥形式保存并分销至世界各地的牛肝菌，在重新水泡后依然保持其独特风味。它也是少数几种可供腌制的真菌之一。其营养价值丰富，具有多种保健功效。

香菇：东西部协作扶贫的“香”

几年前，一款名为Shiitake Mushroom的网红零食在美国最大的会员制大卖场Costco中亮相，连平时不爱吃菌菇的人都为之倾倒，称赞其“真香”。这款香菇零食让人想起从小在鸡汤、炒菜心、早点菜包中常见的香菇。香菇的日语名称Shiitake揭示了它的栽培历史和特色，"shii"表示椎树的木，"take"表示蘑菇。这一美味的零食不仅让人回味无穷，更是东西部协作扶贫的成果，让扶贫变得“香”起来。

探秘菌菇的世界：从段木上的诞生到味蕾的新宠

在日本，香菇的种植历史可追溯到378年前。一种自然的栽培方法被记录：将段木放置在有香菇生长的森林中，让香菇自然产生的孢子掉落在段木上生长。如今，香菇在全球范围内的种植广泛，约占全球蘑菇总产量的25%。

在北美华盛顿州的超市，我见到了待售的鲜香菇、羊肚菌和猴头菇。人们通常认为新鲜食物更胜一筹，但在干香菇与新鲜香菇的对比中，并非如此绝对。鲜香菇富含维生素C和水分，而干香菇在晾晒过程中，将麦角固醇转化为维生素D，这是一种能提高人体免疫力、促进细胞组织生长和对钙质吸收的重要营养素。

无论是鲜是干，菌菇都是人们致富的宝贝。在贵州省，为了保障易地搬迁种植户的生活，菌业公司引进并承诺建设香菇深加工生产线，确保搬迁移民不返贫。这里，东西部协作扶贫香菇种植基地正蓬勃兴起。

味蕾新宠——菌菇调味料的闪耀登场。1908年，池田菊苗教授正确鉴别出鲜味，成为味觉革命的重要推动者。鲜味引导舌头分泌唾液，刺激喉咙和口腔，使多种食物更加美味。蘑菇等菌类的鲜味含量也很高，成为天然的调味剂。例如，松茸调味粉、羊肚菌粉等，都在市场上受到热烈欢迎。

这些天然调味料的出现，为蘑菇产业注入了新的活力。不仅如此，蘑菇的存在，不仅在品质和口感上可以与动物性饮食相媲美，而且在品类的多元性、营养的丰富性以及开发的可塑造性等方面，也展现出了独特的魅力。

在贵州这片拥有复杂地理环境和丰富文化传统的土地上，孕育了世界级的菌菇宝藏。野生食用菌种类占全国的80%以上，从珍稀的松茸到独特的羊肚菌应有尽有。这片土地上的蘑菇产业迅速崛起，带来了无限的生机和人民的致富之路。我们沉浸在这片宝藏产地带来的奇迹中，感受到蘑菇的奇幻力量延续着自己的故事。让我们怀揣着对这片土地的敬畏之心，继续探索和传承这个美丽神奇世界的无限可能。

跟随维基百科的脚步，我们了解到“日本国家旅游局”微信公众号也在传递着这份喜悦。在遥远的贵州，松茸以其独特的魅力，被誉为“菌中之王”。科普时报、人民网等权威媒体纷纷报道，让我们对松茸有了更深入的了解。

我们的目光不仅仅关注于松茸。在广袤的贵州土地上，各种农产品也迎来了丰收。七星关的羊肚菌、兴义的香菇，以及神秘的竹荪，都在这个季节里展现着它们的魅力。这些农产品不仅丰富了我们的餐桌，更是农民们实现增收的重要途径。

那些生长在贵州沃土上的香菇，无论是干香菇还是鲜香菇，都带有丰富的营养。澎湃新闻、央广网等媒体都在关注这一产业的发展。而贵州的竹荪，虽然并不属于竹类，但因寄生于苦竹根部而得名，其独特之处更是吸引了众多人的目光。

在这篇文章的背后，有着众多作者和编辑的辛勤付出。妞妞作为作者，用她的笔触记录下了这些美好的故事；而小妍作为编辑，为文章注入了新的活力。也要感谢Melinda、李艺泓等编审的精心指导。

我们见证了贵州农业的蓬勃发展，感受到了农产品的魅力。让我们一起期待，未来的贵州将带来更多的惊喜和收获。