豌豆粉的做法

一、豌豆凉粉制作秘笈（现成豌豆淀粉版）

调浆启航

我们要取豌豆淀粉与水按比例混合。那个比例是多少呢？淀粉与水的比例约为1:5至1:6。假设你使用1杯豌豆淀粉，那就需要加入5至6杯的冷水。为了调和得更加均匀，可以先用少量冷水将淀粉解开，直至无颗粒状态。再将剩余的水加热至微沸。别忘了加一点盐，大约1小勺，这样能让凉粉更有韧性。

烹煮之道

接下来是煮制的环节。将调好的淀粉浆缓慢倒入沸水中，边倒边不停地搅拌。这个过程需要保持中火，确保淀粉充分糊化。当浆液变得粘稠透明，表面开始冒大泡时，就可以转小火继续煮1至2分钟。

冷藏魔法

煮制完成后，将其倒入容器中，静置并让其自然冷却。如果想要更好的口感，可以放入冰箱冷藏2至3小时，直至完全凝固。

切配与秘制调味

取出凝固的凉粉，倒扣并切成条状或者块状。此刻，准备一些配菜，如黄瓜丝、香菜、花生碎等，增加口感。至于调味，这里有一个经典料汁配方：蒜末、生抽、醋、辣椒油、花椒油和白糖，根据个人口味调整比例。

二、传统自制豌豆粉工艺（干豌豆制粉版）

制粉初体验

从干豌豆开始，经过清洗、浸泡（约10至12小时）、去皮、晾干，最后磨成细粉。这一步不能马虎，因为粉质的细腻程度直接影响最终口感。磨好的细粉需要过筛备用。

调浆与慢煮

接下来是调浆与煮制。将制好的豌豆粉与清水按一定比例混合成浆，加盐后倒入锅中。这一步需要用小火慢煮，直至浆液变得粘稠透明。

成型与品味

凉粉制作完成后，让其冷却定型，然后切块。此时的凉粉可以凉拌、煎炸，搭配酸辣汁或云南特色蘸水，味道更佳。

三、凉粉花式做法大介绍

酸辣凉粉新口味

在经典料汁的基础上，加入小米辣和芝麻酱，再搭配榨菜碎，酸中带辣，口感丰富。

香脆豌豆粉煎制法

将定型后的凉粉切片，煎至两面焦脆。煎好后可以撒些椒盐或蘸辣椒面，增添风味。

豌豆粉汤新体验

将豌豆粉浆稀释后，煮成羹汤，搭配新鲜的蔬菜或肉末，既营养又美味。

关键技巧小贴士

比例把控至关重要

淀粉与水的比例直接影响凉粉的软硬度。建议初次尝试时按照1:6的比例操作。

搅拌防粘小技巧

煮制时需持续、顺同一方向搅拌，避免凉粉结块或糊底。

冷藏定型更Q弹

凉粉冷却后，放入冰箱冷藏可提升其弹性，让口感更加Q弹。享受自制的美味凉粉吧！