东北菜谱大全

东北佳肴系列概览

一、炖菜系列

1. 小鸡炖蘑菇

特色：采用当地散养土鸡与野生榛蘑，再搭配土豆粉条，经过柴火慢炖，造就浓郁汤汁与紧实鸡肉，菌香四溢。

做法要点：鸡块焯水后与泡发榛蘑同炖，保留泡蘑菇的水增加鲜味，最后加入粉条吸汁。

2. 酸菜白肉血肠

特色：经过30天乳酸发酵的酸菜，与五花肉、血肠完美结合，酸爽而不油腻，汤底醇厚。

做法要点：酸菜切丝后煸炒出香味，与白肉、血肠一同炖煮，最佳搭配是蘸蒜泥酱油食用。

3. 猪肉炖粉条

特色：五花肉肥而不腻，粉条吸满肉汁，常搭配酸菜，层次感丰富。

做法要点：五花肉煸炒至金黄，加入香料炖煮40分钟，最后放入粉条避免软烂。

二、家常小炒与炸熘菜

1. 锅包肉

特色：外酥里嫩，有哈尔滨派（糖醋汁）和沈阳派（番茄酱）两种口味，酸甜适口。

做法要点：里脊肉片挂糊炸至蓬松，糖醋汁需用九度白醋熬制。

2. 地三鲜

特色：茄子、土豆、青椒经过油炸后酱烧，焦香软糯，是素菜中的“下饭之王”。

做法要点：食材需控油，蒜末爆香提味。

三. 凉菜与主食风采

1.家常凉菜

特色：以黄瓜、干豆腐等食材切丝拌制，加入辣椒油及芝麻酱，清爽解腻。

做法要点：食材需快速拌匀，现吃现调以保持口感及色泽。

2.韭菜盒子

特色：面皮薄而馅大，韭菜鸡蛋馅料鲜香且凉后不硬。 这款美食制作方法讲究烫面制作面皮以锁住水分。

3.东北大拉皮

特色：拉皮爽滑配以黄瓜丝等食材拌以芝麻酱酸甜微辣口感极佳。制作时需冷水浸泡拉皮保持其弹性。

四、特色食材与创新菜品一览

1.酱大骨

特色：采用牛骨或猪骨用十三香老汤熬制香味浓郁到脱骨。品尝时需徒手啃食更添趣味。 烹饪此菜品骨头需炖煮4小时以上。

2.得莫利炖鱼 源于东北民间的一种做法以松花江活鱼为主食材搭配豆腐宽粉炖制汤汁奶白寓意年年有余。制作时先将鱼煎至两面金黄再炖煮同时保留原汤鲜味。

3.雪衣豆沙 传统宴客甜点之一豆沙包裹蛋白霜油炸而成外酥内绵。制作关键在蛋白的打发及油温的控制。 轻轻一口便能尝到满满的豆沙馅料与外层的酥脆口感完美融合让人回味无穷。 附 东北菜烹饪秘诀 铁锅柴火 ：东北菜的灵魂多依赖铁锅与柴火来激发食材的本味酸菜文化 ：酸菜在东北是冬季必备品经过乳酸发酵拥有独特风味量大实惠 ：东北菜分量足适合多人共享体现了豪迈的饮食风格。