蒜蓉的做法大全图解法

一、基础蒜蓉制作指南

1. 生蒜蓉：调味之魂

材料：大蒜3-5头

步骤：

1. 剥蒜：轻松去皮，大蒜瓣瓣分明。用刀背轻拍，蒜皮即可轻松脱落。

2. 切末：将剥好的大蒜用刀细细剁碎，或利用压蒜器将其压成蒜蓉。颗粒大小根据个人喜好调整。

3. (可选)去辛辣：将蒜蓉置于清水中浸泡5分钟，之后沥干水分，以减轻其辛辣味道。

适用场合：凉拌菜、蘸料、炒菜爆香，万能的调味搭档。

2. 炸蒜蓉：金蒜之魅

材料：蒜蓉、食用油（推荐花生油或玉米油）

步骤：

1. 冷油下蒜：锅中倒入油，油量需没过蒜蓉。油温尚未加热时，将蒜蓉加入。

2. 小火慢炸：保持小火，不断搅拌，直至蒜粒呈现微黄色。

3. 火候掌控：当蒜蓉颜色转为浅金色时，立即关火。利用余温，蒜蓉会更加酥脆。

4. 沥油保存：将炸好的蒜蓉滤出油分，密封保存。炸蒜的油也可留存，作为其他调味使用。

小贴士：炸制时需注意火候，避免炸过头，导致蒜蓉发苦。

二、经典蒜蓉菜谱展示

1. 金银蒜蓉酱：海鲜的最佳拍档

材料：生蒜蓉100g、炸蒜蓉50g、盐2g、糖3g、蚝油10g、香油5g

做法：

1. 混合生蒜蓉和炸蒜蓉。

2. 加入盐、糖、蚝油、香油，搅拌均匀。

3. 淋上热油，激发香味。冷却后，即可使用。

用途：适用于蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒸虾、蒸茄子等。

2. 蒜蓉西兰花

步骤：

1. 将西兰花焯水1分钟，捞出备用。

2. 热油中爆香生蒜蓉，加入西兰花翻炒。

3. 加入盐和糖调味，勾薄芡后出锅。

3. 蒜蓉辣椒酱：百搭蘸料

材料：蒜蓉50g、小米椒20g、盐3g、糖5g、柠檬汁或白醋10ml

做法：

1. 将蒜蓉与小米椒碎混合。

2. 加入盐、糖和柠檬汁，搅拌均匀。

3. 浇上热油，搅拌匀后静置1小时，风味更佳。

三、蒜蓉处理小技巧

1. 防粘刀：剁蒜前，在刀面上抹少许油或盐，有助于避免蒜蓉粘连。

2. 防变色：蒜蓉在酸性环境或低温下可能变绿，这是正常现象，不影响食用。

3. 保存方法：

生蒜蓉：加少许油拌匀后，可冷藏保存3天或冷冻1个月。

炸蒜蓉：密封后冷藏可保存两周。

四、注意事项

1. 炸蒜蓉时，务必冷油下锅，避免油温过高导致蒜蓉瞬间焦糊。

2. 蒸菜用的蒜蓉可搭配少量粉丝，以吸收酱汁。 海鲜类菜品搭配金银蒜，味道层次更丰富。 掌握这些方法，轻松解锁蒜香浓郁的各类佳肴！