米酒发酸怎么补救

米酒制作小课堂：如何避免与补救发酸问题

当我们沉浸在米酒的独特香气中时，有时可能会遭遇一些制作过程中的小挫折，比如米酒发酸。那么，怎样才能在制作过程中避免这一问题，并妥善补救呢？

让我们说说制作米酒时的关键步骤。有时候，刚蒸熟的糯米热气腾腾，似乎立刻加入酒曲更能加速反应。你可能不知道，高温的糯米在加入酒曲后容易发生氧化反应，这样可能会导致米酒变酸。为了保持米酒的纯正口感，建议让蒸熟的糯米充分冷却后再进行下一步。

容器密封的问题也不容忽视。如果米酒的储存容器没有密封好，空气容易进入，进而导致米酒变质。每一步制作过程中都要确保容器密封严实。可以在制作时检查容器的密封性，并在存放时再次确认。

那么，如果米酒不小心发酸了，我们该如何补救呢？这时，可以尝试加入一些小苏打。米酒在发酵过程中可能会产生一些酸性物质，而小苏打能有效地中和这些酸性成分，使米酒的口感恢复醇厚。可以在米酒表面放几片生姜，不仅可以防止变味，还能为米酒增添一丝微妙的辛香。

制作米酒需要耐心和细心。从糯米的蒸熟到酒曲的加入，再到容器的选择及存放，每一步都关乎着最终米酒的口感。若遇到发酸问题，不要着急，按照上述方法补救，你的米酒依然可以香醇可口。