如何挑选绿豆芽，绿豆芽发苦发红有毒吗？

一、如何慧眼识豆芽

在满目琳琅的蔬菜中，绿豆芽以其独特的魅力吸引着人们的目光。如何挑选出优质、健康的绿豆芽呢？让我们深入了解其挑选方法。

从颜色上辨别。优质的绿豆芽颜色鲜嫩如白玉，如果豆芽颜色偏灰白且缺乏光泽，那可能不是最佳的选项。这是因为非优质的豆芽往往颜色晦暗，缺乏生机。

观察芽根。健康的豆芽根部完整，无烂根现象。而一些经过化肥浸泡的豆芽，可能会出现无根或烧根的现象，这样的豆芽不宜选购。

通过嗅觉判断。新鲜优质的绿豆芽散发着清新的豆香，而若闻到刺鼻的气味，很可能含有化学药剂，应避免购买。

检验水分。轻轻折断豆芽的茎，如果折断处流出水分，这可能意味着豆芽经过化学处理或是浸泡。而正常培育的豆芽则不会流出水分。

二、绿豆芽发苦、发红是否有毒？

有时我们会发现绿豆芽有些发苦或颜色发红，这其实是正常现象。只要绿豆芽没有变质或腐烂，发苦和颜色发红只是因为保存时未做好遮光工作，仍然可以安全食用。只要我们在保存过程中注意避免阳光直射，就可以避免这种情况的发生。如果绿豆芽已经变质或腐烂，出于健康考虑，建议大家不要食用。

选购和保存绿豆芽时需要我们细心观察、谨慎判断。只有这样，我们才能确保自己享受到新鲜、健康的绿豆芽带来的美味和营养。